مقابلة مع خبير: الحرفية كأساس للابتكار

إنّ رائحة المشروب الروحي المميزة تتجاوز بكثير مجرد مجموع مكوناته. إنها تركيبة دقيقة تُحقق التناغم بين الملمس والقوام والنفحات العليا العابرة. وبينما تُنقي عملية التقطير التقليدية المادة الخام، فإنّ تطوير الروائح الحديثة في شركة هيرتز آند سيلك يُتيح تحكماً دقيقاً في كل عنصر من عناصر النكهة.

في مقابلتنا مع الخبير، يقدم بول بروسديلينز رؤى ثاقبة حول عالم ابتكار المشروبات المتطلب. نناقش التحديات العملية التي تواجه توجه "المشروبات الخالية من الكحول"، وترجمة المشاعر المجردة إلى تركيبات حسية، ولماذا، في نهاية المطاف - على الرغم من كل التكنولوجيا - يبقى للرائحة الكلمة الأخيرة.

هيرتز وسيلك في حوار مع بول بروسديلينز (المشروبات الروحية والتقطير)

الصحة والسلامة: بول، أنت خبير تقطير ماهر، وتُكمل أيضاً تدريبك كخبير نكهات لدينا. ما الذي دفعك لاتخاذ هذه الخطوة؟

بول بروسديلينز: تعتمد عملية التقطير التقليدية بشكل أساسي على المواد الخام الطبيعية والعمليات الفيزيائية. وبصفتي خبير نكهات في شركة هيرتز آند سيلك، أتعرف الآن على "الجانب الآخر": وهو ابتكار نكهات دقيقة على المستوى الجزيئي. يتيح لنا هذا المزيج بين الحرفية التقليدية والعلوم الحديثة التحكم في نكهات المشروبات الروحية وإعادة إنتاجها بدقة تفوق بكثير ما يمكن تحقيقه باستخدام الطرق التقليدية وحدها.

الصحة والسلامة: „يُعدّ "المشروبات الخالية من الكحول" موضوعاً رئيسياً في سوق المشروبات حالياً. لماذا يُمثّل هذا الأمر تحدياً تقنياً كبيراً؟

بول بروسديلينز: التحدي هائل، فالكحول ناقل قوي للنكهة ومسؤول عن الملمس المميز في الفم. نعمل جاهدين على إعادة ابتكار هذا التعقيد الحسي دون استخدام الإيثانول. يتطلب هذا فهمًا عميقًا لتفاعل مكونات النكهة والمواد المحسّنة للقوام من أجل محاكاة تجربة المشروب الروحي الحقيقي بدقة.

الصحة والسلامة: كيف يمكنك ترجمة وصف مجرد للعميل مثل "حديقة صيفية" إلى صيغة قابلة للتسويق؟

بول بروسديلينز: هذا عمل ترجمة بحت. نحلل الإحساس إلى مكوناته الأساسية: "صيفي" بالنسبة لنا يعني الانتعاش، ونكهات حمضية محددة، ونفحات زهرية. أستخدم خبرتي الحسية لتحويل هذه المفاهيم إلى مواد خام ملموسة. تتبع عينات الشم الأولية مراحل مزج متكررة. أحيانًا يكون المسودة الأولية ناجحة فورًا، وأحيانًا نقضي أسابيع في صقل اللمسة المثالية حتى نصل إلى التوازن الأمثل.

الصحة والسلامة: ما الذي يجعل العمل اليومي في مختبر هيرتز وسيلك مميزاً بالنسبة لك؟

بول بروسديلينز: إنها حرية تجربة أشياء جديدة، إلى جانب الجودة الهانزية التي لا تقبل المساومة. لدينا إمكانية الوصول إلى مجموعة واسعة من المواد الخام وأحدث المعدات التحليلية. ولكن على الرغم من كل هذه المعدات عالية التقنية، يبقى الأنف البشري الأداة الأساسية. هذا المزيج من الدقة العلمية والتجربة الحسية الخالصة هو ما يجعل العمل في هيرتز آند سيلك فريدًا من نوعه.

هل تبحث عن المواصفات المثالية لابتكارك القادم في مجال المشروبات الروحية؟

تُؤكد المحادثة مع بول بروسديلينز أمراً واحداً: المتعة الحقيقية تنبع من التقاء الخبرة التقنية والشغف الحرفي. سواءً أكانت النكهات كلاسيكية أم حلولاً مبتكرة خالية من الكحول، فإننا في هيرتز آند سيلك نُطوّر نكهات لا تقتصر على كونها سليمة كيميائياً فحسب، بل تُقنع الحواس أيضاً.

هل ترغب في تحويل رؤيتك للمنتج إلى تجربة طعم دقيقة أو تحسين الوصفات الحالية؟

دعونا نعمل معًا لتصميم البنية الحسية لتحقيق نجاحك في السوق القادم.