Experten-Interview: Handwerk als Basis für Innovationen

Ein herausragendes Spirituosen-Aroma ist weit mehr als die Summe seiner Extrakte. Es ist eine präzise Komposition, die Mundgefühl, Textur und flüchtige Kopfnoten in Einklang bringt. Während die klassische Destillation den Rohstoff veredelt, ermöglicht die moderne Aromenentwicklung bei Hertz & Selck die punktgenaue Steuerung jedes einzelnen Geschmacksparameters.

In unserem Experten-Gespräch gibt Paul Brusdeilins Einblicke in die anspruchsvolle Welt der Beverage-Innovationen. Wir sprechen über die physikalische Herausforderung des „Alcohol-Free“-Trends, die Übersetzung abstrakter Emotionen in sensorische Formeln und warum am Ende des Tages – trotz aller Technik – immer noch die Nase das letzte Wort hat.

Hertz & Selck im Gespräch mit Paul Brusdeilins (Spirituosen & Destillation)

H&S: Paul, du bist Destillateurmeister und absolvierst bei uns zusätzlich die Ausbildung zum Flavouristen. Was hat dich zu diesem Schritt bewogen?

Paul Brusdeilins: In der klassischen Destillation arbeitet man primär mit natürlichen Rohstoffen und physikalischen Prozessen. Als Flavourist bei Hertz & Selck lerne ich nun die „andere Seite“ kennen: Die gezielte Zusammensetzung von Profilen auf molekularer Ebene. Diese Kombination aus traditionellem Handwerk und moderner Wissenschaft erlaubt es uns, Spirituosenprofile wesentlich präziser zu steuern und zu reproduzieren, als es rein handwerklich möglich wäre.

H&S: „Alcohol-Free“ ist derzeit das große Thema im Beverage-Markt. Warum ist das technisch so anspruchsvoll?

Paul Brusdeilins: Die Herausforderung ist enorm, da Alkohol ein massiver Geschmacksträger ist und für das charakteristische Mundgefühl sorgt. Wir arbeiten intensiv daran, diese sensorische Komplexität ohne Ethanol nachzubilden. Das erfordert ein tiefes Verständnis für die Interaktion von Aromenkomponenten und Texturgebern, um das Erlebnis einer echten Spirituose authentisch zu simulieren.

H&S: Wie übersetzt du ein abstraktes Kundenbriefing wie „ein sommerlicher Garten“ in eine marktfähige Rezeptur?

Paul Brusdeilins: Das ist reine Übersetzungsarbeit. Wir zerlegen das Gefühl in Basiskomponenten: „Sommerlich“ bedeutet für uns Frische, spezifische Säureprofile und florale Noten. Ich nutze meine sensorische Erfahrung, um diese Begriffe in konkrete Rohstoffe zu transformieren. Auf die ersten Riechproben folgen iterative Mischphasen. Manchmal ist ein intuitiver Entwurf sofort ein Treffer, manchmal feilen wir über Wochen an der perfekten Nuance, bis die Balance stimmt.

H&S: Was macht die tägliche Arbeit im Labor von Hertz & Selck für dich aus?

Paul Brusdeilins: Es ist die Freiheit, Neues auszuprobieren, kombiniert mit kompromissloser hanseatischer Qualität. Wir haben hier Zugriff auf ein gewaltiges Rohstoffportfolio und modernste Analytik. Aber trotz aller Hightech-Ausrüstung bleibt die menschliche Nase das entscheidende Instrument. Dieser Mix aus wissenschaftlicher Präzision und purer Sensorik macht die Arbeit bei Hertz & Selck so einzigartig.

Suchen Sie das perfekte Profil für Ihre nächste Spirituosen-Innovation?

Das Gespräch mit Paul Brusdeilins macht deutlich: Echter Genuss entsteht dort, wo technisches Know-how und handwerkliche Leidenschaft zusammenfließen. Ob klassische Profile oder innovative „Alcohol-Free“-Lösungen – bei Hertz & Selck entwickeln wir Aromen, die nicht nur chemisch stimmen, sondern sensorisch überzeugen.

Möchten Sie Ihre Produktvision in ein präzises Geschmackserlebnis verwandeln oder bestehende Rezepturen optimieren?

Lassen Sie uns gemeinsam die sensorische Architektur für Ihren nächsten Markterfolg entwerfen.